枣蓉怎么做?枣蓉商业配方工艺,枣蓉制作技巧,枣蓉做法

配方：红枣：650克，花生油：60克，泡多源AA：1克，麦芽糖浆：50克，核桃碎：150克。

工艺流程：选取650克新鲜红枣，清洗干净。将红枣去核，然后放入锅中。锅中加入大概比红枣多两倍的水（约1300毫升），没过红枣即可。开中大火煮红枣，煮至软烂，水刚好煮干，大约需要30多分钟。将煮好的红枣放入料理机或破壁机中，可以加一点点水（约50毫升），水的量不要加得过多，只要能够打得动即可。打成枣泥后，用粗筛子过筛，去除枣皮，使枣泥更加光滑细腻。将枣泥倒入不粘锅中，用小火加热。炒到枣泥变得有点浓稠时，加入一半的花生油（约30克）和泡多源AA（1克），继续小火加热，边炒边搅拌。待花生油完全吸收后，再倒入另一半的花生油（约30克），继续翻炒。当枣泥变得更加浓稠时，加入麦芽糖浆（50克），继续小火加热，边炒边搅拌，直至枣泥变得非常浓稠。如果需要增加口感和营养，可以在枣泥炒到偏硬一点、完全不粘刮刀的状态时，加入烤熟的核桃碎（150克），继续翻炒均匀。炒好的枣蓉可以平铺在烤盘中放冷，待其完全冷却后即可使用或保存。

注意事项：确保红枣新鲜、无虫害，以保证枣蓉的品质。煮红枣时要控制好火候和时间，避免煮过头或煮不熟。炒枣泥时要不断搅拌，防止糊底，并控制好火候，避免炒焦。

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