十字卷怎么做?十字卷商业配方工艺,十字卷制作技巧,十字卷做法

配方：中筋面粉：500克，泡多源A:10克，温水：275毫升（约40℃），干酵母：6克，白糖：30克，食用油：20克。

工艺流程:1.在一个小碗中，将干酵母与白糖混合后加入温水中，搅拌均匀，静置10分钟直到表面出现泡沫。2.在大碗中放入面粉和泡多源A，然后倒入激活的酵母水和食用油，用手或厨师机揉成光滑且不粘手的面团。揉面时间大约需要10-15分钟，确保面团充分融合。3.将揉好的面团放在一个抹了少许油的大碗中，覆盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵1小时左右，或者直到体积膨胀一倍。4.发酵完成后，取出面团轻轻排气，分割成10等份，每份大概55克,将每个小面团擀成圆形薄片，直径约为15厘米。5.在擀开的面片中心放一小堆馅料，豆沙或其他甜馅。使用刀具在面片上从中心向外切四条直线，形成四个等分，但不要切断边缘。抓住对面的两个角向中心折叠，然后再抓住另外两个角也向中心折叠，这样就会在顶部形成一个十字形。6.将整形后的十字卷放置在蒸笼纸上，保持一定间距，进行二次发酵，大约30分钟。7.发酵完成后，将十字卷连同蒸笼纸一起放入已经烧开水的蒸锅里。大火蒸12分钟，之后关闭火源，等待3-5分钟后揭盖取出，以免因温度骤变导致成品塌陷。

注意事项：温度控制很重要，特别是在激活酵母和发酵过程中。切割面片时要注意力度，不要完全切断，保证能够折叠成型,蒸煮完毕后稍等片刻再打开锅盖，以防热胀冷缩导致成品变形。

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