果酱卷怎么做?果酱卷商业配方工艺,果酱卷制作技巧,果酱卷做法

配方：中筋面粉：500克，泡多源A：5克，干酵母：5克，温水：280克，白糖：20克，盐：2克，草莓果酱：300克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A、干酵母、温水、白糖和盐混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖湿润处醒发至体积膨胀到原来的1.5-2倍大。将醒发好的面团揉压排气，擀成长方形薄片。在面片上均匀涂抹草莓果酱，边缘处可留少许空白，以免果酱溢出。从一端开始卷起，卷成长条。将长条切成均匀的小段，每段约5-6厘米长。将切好的果酱卷放在蒸笼上，盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发，约15-20分钟。冷水上锅，大火蒸制20分钟。蒸好后关火焖3-5分钟再开盖。

注意事项：面团醒发时要保持温暖湿润的环境，避免过度发酵或发酵不足。根据个人口味选择合适的果酱，确保果酱新鲜、无杂质。面片要擀得薄而均匀。果酱涂抹要均匀，避免过多或过少，以免影响口感和外观。卷制时要紧实，避免松散，确保果酱不会漏出。二次醒发是果酱卷蓬松的关键步骤，不可省略。蒸制时火候要适中，避免蒸锅内的水烧干或火力过大导致果酱卷变形。

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