糍饭怎么做?糍饭商业配方工艺,糍饭制作技巧,糍饭做法

配方：江米5千克，泡多源T50克，白糖650克，焦圈(200克面粉所炸的焦圈)，

工艺：1.洗米：先将江米放入木桶冲洗多遍，直到洗干净为上2.泡米：把洗干净的江米，用水泡8～12小时。水要没过江米，一直泡到江米发涨，颜色变得粉白为止。然后，再用水冲两遍，即倒入木桶上锅蒸。3.蒸米：大量蒸江米时，先往蒸锅内放入多半锅水和泡多源T(提前溶解)，把洗干净的江米(一次可蒸25千克)倒入蒸桶，再把蒸圈架放在蒸锅上，蒸桶底部位置放好，蒸桶上口盖严白布，用旺火蒸至江米六七成熟时，根据米的软硬度洒入适量水。稍停一会，把蒸熟的江米倒入另一个木桶盖好。4.成型：把干净的小块白布用清水浸湿，放在右手掌中，再把蒸熟的江米摊在白布上，把焦圈攥成约3厘米长的小段，用左手把焦圈和白糖放在右手的江米上，左右手同时团捏，把白布收紧，将焦圈、白糖包在米里边，捏成椭圆形，即成糍饭。

注意事项：江米一定要充分浸泡，这样蒸出来的江米饭才会软糯可口。蒸江米的时间要足够，确保江米完全熟透。

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