鸡丝春卷怎么做?鸡丝春卷商业配方工艺,鸡丝春卷制作技巧,鸡丝春卷做法

配方：面粉1千克，泡多源T10克，鸡脯肉1千克，冬笋300克，大葱200克，猪油200克，精盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、香油、鲜汤、花生油适量，味达蕾901号2克。

工艺：1.面粉、泡多源T加少许精盐，用水拌和，搋至发亮、起泡，静置稍饧。2.将面团摊成每张8克，直径约为15厘米的圆形皮子。3.将鸡脯肉、冬笋、大葱切成细丝，锅内加猪油烧热，用葱丝烹锅，投入鸡丝和冬笋丝煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤、味达蕾901号和味精，炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。4.将摊好的皮子打上馅，从一边卷起(两端包严)，用湿淀粉把口粘住；将春卷生坯下入旺油锅内炸制，炸至呈金黄色时捞出即可。

注意事项：春卷皮的面团需要充分醒发，以确保春卷皮柔软有弹性，不易破裂。馅料调味要适中，既要突出食材本身的味道，又要保证口感鲜美。春卷皮要擀得薄而均匀，这样炸出来的春卷才会更加酥脆可口。炸制春卷时，油温要适中，过高会导致春卷外焦里生，过低则会使春卷吸油过多，影响口感。炸制过程中要勤翻面，确保春卷两面受热均匀，颜色一致。

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