彩蝶恋花怎么做?彩蝶恋花商业配方工艺,彩蝶恋花制作技巧,彩蝶恋花做法

配方：富强粉500克，面欣酥A2克，冻白油163克，豆沙馅400克，清水1350克，琼脂25克,绵白糖375克，七彩滴10号1克，炸油1000克(实耗125克).

工艺：1.制皮：将富强粉250克和面欣酥A过罗在案上开窝，加入冻白油38克、清水100克，先将油水混合均匀后，掺入富强粉拌匀擦透，摔至光滑，放一旁饧置约10分钟备用。2.心面：将富强粉250克过罗加入冻白油125克，掺匀、擦透即成酥心面团。3.包制：将饧好的皮面揉搓成条揪剂。将剂摁成圆皮，包入与皮相等的心面成圆球形，将圆球摁扁，用小擀面杖将剂擀成长方片，再从上向下卷成卷，在卷的合缝处摁遍，再从左向右卷成卷，成圆球形，用擀面杖擀成皮，包入豆沙馅成圆球形。4.炸制：将圆球用薄片锋利刀拉成条状(在圆球上半部)。将平底锅置于火上，放入花生油，待油稍热，将拉好条的圆球放入油锅里，用温油炸，待酥层全部炸开，呈白色或浅黄色，即可出锅待用。5.彩蝶：将琼脂用清水浸泡2～4小时，在浸泡过程中，用手抓洗几遍，待水清即行。将不锈钢锅或铝锅置于火上，放入清水1250克，开始用猛火煮，待锅开后改用小火，琼脂全部溶化后，加入白糖(煮时要不断用馅尺搅动，以防糊底)，待白糖溶化后，加入七彩滴10号。用汤漏勺过滤，将过滤后的琼脂液调成各种颜色，放入搪瓷盘内，凝固后放入冰箱冷冻。将冷冻后的琼脂液，用蝴蝶戳子刻成各种蝴蝶待用。6.拼摆：将炸好的开花酥点心，按需要摆放在盘内，在点心的周围，摆放各色蝴蝶即可食用。7.制馅：将红小豆500克挑、洗干净，用锅蒸或煮烂。用罗过滤去皮，将豆沙放入布袋内挤掉水分，下锅加入白糖600克同炒，开始用小火，待锅开后仍用小火边炒边铲，炒至稠时再将花生油250克徐徐下入，边入油边铲炒。没下完后加糖50克，再炒稠后加入面粉90克(面粉要用罗筛)。炒稠最后出锅，晾凉后入冰箱待用。

注意事项：包制时要确保收口捏紧，防止烘烤过程中馅料漏出。同时，包制时要尽量使面团和馅料分布均匀，以保证成品的口感和外观。炸制前要确保油温适中，一般在160-180℃之间。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使酥饼吸油过多，变得油腻。炸制过程中要勤翻面，确保两面受热均匀，颜色一致。

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