炸三鲜酥合怎么做?炸三鲜酥合商业配方工艺,炸三鲜酥合制作技巧,炸三鲜酥合做法

配方：富强粉450克，面欣酥A2克，浆猪油170克，三鲜馅450克，清水125克，炸油500克(实耗125克左右)。

工艺：1.皮面：取富强粉250克和面欣酥A2克过罗，倒在案上开个窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合拌匀后掺入富强粉，拌匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。2.心面：将富强粉200克过罗。倒在案上开个窝，加入冻猪油110克，掺入富强粉，拌匀匀擦透，放一旁待用。3.将皮面话案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片，两端无酥处切下，放在酥片上，再擀薄卷成圆卷，用刀切剂(剂的个头大小按需要定)，将剂立起擀成皮，皮中间放入三鲜馅。再履盖一个皮、两皮四周捏紧，最后捏制花边，放在盘内待炸。4.锅内花生油烧至100℃左右时，将生三鲜馅酥合放入油锅中，再把油加热到120℃，将酥合炸至浅金黄色即可捞出，控油后食用。注意事项：和面时水温要适中，避免过热导致面团过软，影响后续操作。油酥面团要揉匀，确保猪油和面粉充分融合，这样炸出来的才会更加酥脆。包制时要确保收口捏紧，防止炸制过程中馅料漏出。炸制过程中要勤翻面，确保两面受热均匀，颜色一致。

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