绣球酥怎么做?绣球酥商业配方工艺,绣球酥制作技巧,绣球酥做法

配方：需粉500克，面欣酥F2克，猪油200克，枣泥250克，白糖150克，花生油500克(炸成品实耗150克)，青红丝少许。

工艺：1.把250克面粉放入容器，加175克猪油拌和均匀，拌成油酥面团；再把250克面粉和面欣酥F2克放入另一容器，加25克猪油、100克清水，拌和均匀，调成水油面，两个面团软硬程度相同。2.把两个面团都放到案板上，擀成长方形片，用水油面片包入油酥面片，包好后再擀成大薄片，卷起成卷，切下剂子，按扁，包入枣泥，收口捏紧，做成馒头形状，沿着馒头表面，从上到下，用刀连划七八刀，并用手轻轻一拨，使刀口处张开，呈现层纹，即成绣球酥生坯。3.锅置于火上，放入油，中火烧至五成热，将生坏入锅炸；见层次展示。浮出油面，即可捞出；晾凉，撒上白糖、青红丝，装盘食用。

注意事项：和面时水要慢慢加入，避免一次性加入过多导致面团过软。炸制时油温要适中，避免过高导致外焦里生，或过低导致吸油过多。炸制过程中要勤翻面，确保酥合两面受热均匀，颜色一致。

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