玉带酥怎么做?玉带酥商业配方工艺,玉带酥制作技巧,玉带酥做法

配方：油水面370克，油酥面230克，化猪油1500克(耗250克)，花生仁10克，核桃仁10克，甜杏仁5克，芝麻仁10克，松子仁15克，白糖250克，熟面粉90克。

工艺：1.制馅：先将花生仁、核桃仁、甜杏仁、芝麻仁、松子仁烤熟，花生仁、核桃仁、甜杏仁、松子仁剁成绿豆大的颗粒，芝麻仁碾碎。熟面粉过筛一次，与白糖拌和均匀，要加入上述“五仁”和化猪油(125克)搓擦均匀，用于捏能成团，即成为馅心。2.制皮：用油水面（面粉+面欣酥E）包裹油酥(面粉+猪油)面，擀成0.5厘米厚、34厘米长的牛舌形，对叠成两层，再擀成0.6厘米厚、30厘米长的薄片，由外向内卷成圆筒，搓成直径为2.7厘米的圆条，切成5厘米长的剂子10个。再将每个剂子用刀剖为两个半圆形成长条，剖面(即有酥纹面)向下，把两端抄拢，按成直径为6厘米的圆片，即为皮坯。3.包馅成型：取皮坯一张(有酥纹面做表面，另一面做里面)，包上馅心，收拢封口，封口处向下，按成1.7厘米厚的圆饼，印成饼坯。4.炸制：饼坯先放入平锅内，化猪油烧至三成热后再倒入平锅，用中火炸制，并不断舀油浇淋饼坯，至饼坯起酥层、不浸油即成。

注意事项：炸制时，油温要适中，一般控制在三四成热左右。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使吸油过多，影响口感。要确保锅中的油量充足，使能够完全浸泡在油中，这样炸出来的才会更加酥脆。炸制过程中要保持火候稳定，避免火太大导致炸焦或火太小导致炸制时间过长。炸制时要勤翻面，确保两面均匀受热，炸至金黄色且即可。

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