百合酥怎么做?百合酥商业配方工艺,百合酥制作技巧,百合酥做法

配方：面粉1千克，面欣酥E500克，熟面粉100克，猪油400克，白糖300克，葡萄干30克，瓜条30克，核桃仁30克，瓜子仁30克，桔饼20克，青梅20克，青红丝20克，莲子20克，水250克，八角(大料)1个，红色素少许，花生油适量。

工艺：1.取600克面粉和面欣酥E5克用猪油100克，水250克和成水油面团；400克面粉用猪油200克拌成干油酥。2.将葡萄干等八宝料切碎，加白糖、熟面粉和100克猪油。搓至能捏成块备用。3.将水油面和干油酥分别搓成长条，各揪20个剂子，将水油面剂子按扁，逐个包裹干油酥，擀成长方形片，然后卷起来再擀一遍，卷好后切成2个剂子，按成圆皮备用。4.用按好的圆皮将八宝馅包起来，捏紧口，按成圆饼，再用八角(大料)沾上红色素，在每个饼上印一个红印。5.将圆饼下入热油锅内，炸至呈金黄色，熟透时捞出即可。

注意事项：炸制时，油温要适中，一般控制在三四成热左右。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使吸油过多，影响口感。要确保锅中的油量充足，使能够完全浸泡在油中，这样炸出来的才会更加酥脆。炸制过程中要保持火候稳定，避免火太大导致炸焦或火太小导致炸制时间过长。炸制时要勤翻面，确保两面均匀受热，炸至金黄色且即可。

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