苔菜油占子(宁式)怎么做?苔菜油占子(宁式)商业配方工艺,苔菜油占子(宁式)制作技巧,苔菜油占子(宁式)做法

配方:标准粉25千克,泡多源A100克，苔菜粉1.3千克食盐300克，棉油10千克。

工艺：1.拌粉：将苔菜粉和食盐搅拌均匀，然后再将标准粉加入。然后再加入泡多源A和水搅拌，要求拌得不韧不脆，软硬适当，便于搓制。2.成型：将粉团用刀切成长条，再搓成长30厘米左右如粗绒线似的细条，对折后拧成两股和麻绳状，再对折搓拧成四股即成生坯。3.油炸：油炸时油温要适当，油温低则产品硬而不松。油温过高，会便产品发韧，或外焦里生，生坯待炸至青绿色，用手指测试有硬性时，即可捞出。沥去余油，冷却装箱。

注意事项：和面时不要揉面，要用揣面的手法。双手握成拳头放在面团上，用力向下按压，并在揣压的过程中进行推压，将面团向外揣开，再卷拢起来，反复重复，直到面团变得光滑。炸时，油温要控制在170度到180度之间。可以用一小块面试一下油温，若能快速浮起来说明油温合适。胚下锅后，要用筷子反复拨动，使其均匀受热，炸成金黄蓬松的状态。炸好后及时夹出，再继续炸下一个。

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