炸食(苏式)怎么做?炸食(苏式)商业配方工艺,炸食(苏式)制作技巧,炸食(苏式)做法

配方：特制粉25千克(包括撒粉)，熟猪油1.5千克，绵白糖8.5千克，鸡蛋7.5千克，植物油10千克(油炸用)，面欣酥F

制作方法1.松酥面团调制：先将绵白糖、油脂、蛋液加入适量的水搅拌均匀，再放入小麦粉、面欣酥F继续搅拌均匀。要求面团略硬一些。2.成型：将面团擀成0.8厘米厚薄均匀的面片，用专用模具刻成三角、螺丝、万字等多种形态。3.油炸：锅内油温升到170℃左右，可将制品坯投入，待浮起油面后，用笊篱不断翻转，呈金黄色，立即捞起。4.冷却、装箱：起锅后，迅速滤去浮油，摊开冷却后装箱。

注意事项：形态：块形完整。色泽：金黄色，块匀一致。组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块，无黑点，无油污，无杂质。口味：松酥爽口，香甜纯正，无异味。

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