巧果怎么做?巧果商业配方工艺,巧果制作技巧,巧果做法

配方:标准粉50千克,籼米粉6千克,面欣酥C1.5千克，黑芝麻1千克,黄砂糖15千克，菜油24千克。

工艺;1.和面：先将糖、黑芝麻加上适量的水倒入和面机内搅拌均匀，再加入标准粉和面欣酥C调制成面团。2.制坯：用滚筒将面团擀成薄片，折叠，切成棱形小块，用刀在生坯中间划痕，便于油炸时弯曲变形。3.油炸：炸制时要注意油的温度，不能太高，防止炸焦，一般应掌握在160～180℃。生坯刚倒入锅内时不得搅动，待生坯浮起后，再慢慢搅动，炸成金黄色时将其捞出冷却即成。

注意事项：在调制面团时要注意水分的控制，过多会导致成品不够酥脆，过少则不易成型。烘烤时间和温度需要根据自家烤箱特性适当调整，观察巧果的颜色变化来判断是否完成。成型过程中，如果发现面团回缩严重，可能是面团没有充分松弛，可再次让其休息几分钟后再操作。

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