制作方法 1.要选取较肥大的鸭(在1.75千克左右)，收拾干净。在肛门和胸前处各剪一小口，掏去内脏，洗净，用75克食盐装入腹腔内。

2.入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上抹上细盐，或刷上酱油待用。

3.然后在干铁锅底铺上100克大米和一小撮茶叶，上架一铁丝网(铁丝网距锅底约15厘米左右)，将鸭放在铁丝网上，盖上锅盖，盖边隙缝用湿布围好，务使之密闭。灶下用小火，使锅底的米、茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。

4.待锅边冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。