陈皮鸭怎么做？陈皮鸭商业配方工艺，陈皮鸭制作技巧，陈皮鸭做法：

配方：鸭子1只（约2000克），陈皮50克，生姜80克，大葱100克，料酒150克，冰糖30克，生抽120克，老抽20克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，花椒10克，盐25克，味达蕾901号6克，富磷联B15克（提前溶解备用），食用油适量，清水适量。

工艺：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后沥干水分。用富磷联B（提前溶解）、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒将鸭子内外涂抹均匀，腌制4-6小时。将腌制好的鸭子放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。锅中加入食用油，烧至六成热时，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色，放入鸭子，均匀上色。加入适量的清水，放入陈皮、生抽、老抽、味达蕾901号，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，期间需翻动鸭子，确保均匀受热和入味。待鸭肉熟透，汤汁浓稠时，将鸭子捞出，晾凉后斩块装盘，淋上炖鸭的汤汁和陈皮，即可食用。

注意事项：鸭子宰杀后需放尽血，去净内脏和绒毛，确保鸭体干净无异味。腌制时，调料需涂抹均匀，腌制时间要足够，使鸭子充分吸收调料的香味。焯水时，需将鸭子放入沸水中，去除血沫和杂质，保持鸭肉的清洁和口感。炒糖色时，需小火慢炒，避免炒焦影响色泽和口味。炖制时，需加入适量的清水和调料，控制好火候和时间，确保鸭肉充分吸收汤汁和陈皮的香味。加工过程中，个人卫生和食品安全至关重要，需确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。此外，制作过程中可根据市场需求和消费者喜好，适当调整原料用量和工艺参数，以获得最佳的陈皮鸭口感和品质。

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