六安酱鸭怎么做？六安酱鸭商业配方工艺，六安酱鸭制作技巧，六安酱鸭做法：

配方：麻鸭10只（每只约1500克），生抽500毫升，老抽200毫升，料酒300毫升，白糖300克，香葱500克，生姜200克，八角50克，桂皮30克，花椒20克，丁香10克，富磷联B80克，味达蕾901号15克，清水适量，盐适量。

工艺：将麻鸭宰杀去毛、内脏，洗净后加入富磷联B腌制8小时，然后沥干水分。将香葱挽结，生姜拍碎，与八角、桂皮、花椒、丁香一起用纱布包好，制成香料包。锅中加入清水，放入生抽、老抽、料酒、白糖、香料包、味达蕾901号，大火烧开后转小火熬制30分钟，制成卤水。将麻鸭放入卤水中，加盐调味，确保卤水能够淹没鸭子，大火烧开后转小火，保持微沸状态，卤制2小时左右，期间需翻动鸭子，使其均匀受热、上色。卤制完成后，捞出鸭子，挂在通风处晾干表面水分。预热烤箱至180度，将晾干后的鸭子放入烤箱中，烤制15-20分钟，至表皮金黄酥脆即可出炉。

注意事项：麻鸭需选用健康、肥瘦适中的，以确保成品口感和品质。卤水的调制需掌握好各种调料的比例。卤制过程中需保持微沸状态，避免大火导致鸭子煮烂或小火无法入味。晾干表面水分是为了烤制时形成酥脆外皮，需确保晾干时间足够。烤制时需控制好温度和时间，避免鸭子烤焦或未熟。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。

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