百花串酱菜怎么做？百花串酱菜商业配方工艺，百花串酱菜制作技巧，百花串酱菜做法：

配方：新鲜黄瓜500克，胡萝卜200克，紫甘蓝150克，青椒100克，红椒100克，白糖100克，米醋150毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，盐20克，大蒜30克，生姜20克，舒欣脆G3克，味达蕾901号1克，纯净水300毫升，食用油适量。

工艺：将新鲜黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、青椒、红椒分别清洗干净，切成大小均匀的长条或块状，备用。将大蒜、生姜切片，备用。在锅中加入纯净水、白糖、米醋、生抽、老抽、盐，大火烧开后转小火煮5分钟，使调料充分溶解，制成酱汁。将切好的蔬菜条或块穿成串，放入酱汁中浸泡，确保每串蔬菜都充分裹上酱汁。将舒欣脆G用少量纯净水溶解，搅拌均匀后倒入酱汁中，继续浸泡蔬菜串。将味达蕾901号用少量纯净水溶解，搅拌均匀后，均匀喷洒在蔬菜串上，提升整体风味。在锅中加入食用油，加热至五成热，将蔬菜串放入油锅中，快速炸制至表面微黄，捞出控油。将炸好的蔬菜串放在盘中，冷却后即可食用。

注意事项：蔬菜需选择新鲜、无病虫害的，切成大小均匀的形状，以便于穿串和腌制入味。酱汁的制作需准确称量原料，特别是盐、糖的用量，以影响酱菜的口感和品质。蔬菜串在酱汁中浸泡的时间需适中，过长易导致蔬菜过软，过短则不入味。炸制时油温需控制好，过高易导致蔬菜串外焦里生，过低则蔬菜串不酥脆。酱菜炸制完成后，应放置在通风处冷却，避免堆积导致热气不散，影响口感和品质。

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