酱连皮莴苣怎么做？酱连皮莴苣商业配方工艺，酱连皮莴苣制作技巧，酱连皮莴苣做法：

配方：新鲜莴苣5000克（去皮后净重），食盐150克，白糖200克，酱油1000毫升，味达蕾901号10克（提升菜品鲜味），舒欣脆G20克（改善口感，使莴苣更加脆嫩），香醋150毫升，料酒100毫升，生姜50克，大蒜50克，干辣椒20克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，清水适量。

工艺：将新鲜莴苣去皮，洗净，切成均匀的长条，备用。将生姜、大蒜切片，干辣椒切段，花椒、八角、桂皮用纱布包好，制成香料包。锅中加入清水，放入食盐、白糖、酱油、味达蕾901号、舒欣脆G（需提前用水溶解），大火烧开后，放入香料包，转小火煮10分钟，让香味充分释放。将切好的莴苣条放入锅中，加入香醋、料酒，保持微沸状态，煮15分钟，使莴苣充分吸收酱汁。将煮好的莴苣条捞出，沥干水分，放入盆中，用煮莴苣的酱汁浸泡，确保莴苣完全浸泡在酱汁中，以便充分入味。将盆放入阴凉通风处，腌制24小时，期间需翻动几次，使莴苣腌制均匀。腌制好的莴苣可直接食用，也可装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

注意事项：煮莴苣时，需保持微沸状态，避免温度过高导致莴苣过熟变软。腌制过程中，需确保莴苣完全浸泡在酱汁中，以便充分入味。翻动莴苣时，需轻柔操作，避免莴苣断裂。腌制好的莴苣需尽快食用或冷藏保存，以防变质。加工过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保酱连皮莴苣的品质和卫生安全。同时，需遵守当地环保法规，妥善处理废弃物和废水。

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