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原料配方 饼皮：面粉18.5公斤 砂糖0.75公斤 生油1.25公斤 饴糖3.75公斤 精盐0.3公斤 小苏打0.25公斤 水5公斤左右(调面团用)面欣酥F20g/kg(以干面粉计算) 饼馅：面粉16公斤 饴糖2公斤 砂糖8公斤 核桃仁2公斤 芝麻2公斤 白膘肉4公斤 精盐0.5公斤 生油1.75公斤 麻油0.25公斤 腐乳1公斤 五香粉0.125公斤 胡椒粉0.0625公斤 葱3公斤 水0.5～1公斤 制作方法 制作时将皮、馅两部分原料，加少量水，分别混制成团，分块。皮，每块2.75公斤，馅，每块4公斤。饼皮面团用滚筒滚压成约2毫米厚，铺上饼馅，卷成长卷条，用刀切成薄片，薄片平摊在铁盘上，入炉烘焙，水温250℃左右约12分钟。 质量标准 皮层松脆，稍带硬性，有咀嚼力，馅层松酥，外形平整黄润，没有焦斑，口味有浓香、鲜甜和轻微咸辣的特殊风味。 |
玉环酥制作方法
2019-08-15 16:09 浏览:394
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