苹果酱怎么做？苹果酱商业配方工艺，苹果酱制作技巧，苹果酱做法：

配方：苹果100公斤，果浆加糖70~80公斤和水10公斤，佳多美Ｄ50克。

工艺：将苹果去皮、去核、切成小块，倒入锅内。加水为果块重的1/2，进行熬煮。使其成浆状，再用竹筛过滤，称取100公斤果浆加糖70~80公斤和水10公斤。加入佳多美D加热煮沸并不断搅拌，以防糊锅，当温度达到105℃时停火，冷却至70℃立即装罐。

注意事项：应选用新鲜、优质、无腐烂的苹果。苹果的重量以去皮去核后为准。一般苹果酱按1份果肉、半份糖的比例制作，糖的份量也可根据口味适当增减。糖不仅影响口味，还有助于苹果酱的浓稠和保鲜。糖量过少会使保质期缩短。熬煮时需不断搅拌，防止糊锅，可用木勺进行搅拌。熬煮时间结合水果用量、加水量、用糖量、火力等因素调整，直至果酱浓稠。柠檬汁有助于果胶的提取，能丰富苹果酱的口感。柠檬汁还有一定的防腐作用，可延长苹果酱的保质期。

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