速冻水饺怎么做？速冻水饺商业配方工艺，速冻水饺制作技巧，速冻水饺做法：

配方：高筋面粉500克，谷元粉25克，筋力源L2克，水175克，肉馅500克，富磷联C5克，大豆蛋白15克，食盐8克，味达蕾901号2克，糖3克，玉米淀粉50克，葱姜适量，调味品适量。

工艺：将高筋面粉、谷元粉、筋力源L干拌均匀，加入水搅拌混合成絮状面团，盖上湿布静止醒发30分钟。将醒好的面团放入压面机，反复轧制成薄而均匀的水饺皮，一般轧面次数为15-20遍。将绞好的肉馅装入盆中，用30度温水将富磷联C化开，加入肉馅中，再加入大豆蛋白，搅拌均匀。将常温水、食盐、味达蕾901号、糖依次加入并搅拌溶解，再加入玉米淀粉搅拌溶解，倒入肉馅中，顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲。将调制好的肉馅放入0-4度冷藏柜腌制12-15小时。腌制好的肉馅取出，加入切好的葱姜及调味品进行调味。将轧好的水饺皮包入肉馅，捏褶密封严实，确保水饺封口处无空隙。将包好的水饺整齐摆放于盘中，放入速冻库（-38度）速冻45分钟，使水饺内部水分迅速冻结。速冻后移入-18度冷藏库保存，待售。

注意事项：原料选择需严格把关，确保高筋面粉、谷元粉、筋力源L等质量上乘，肉馅应选用新鲜、无异味的猪肉或牛肉。面团醒发时间要适中，过长或过短都会影响水饺皮的口感。轧制水饺皮时，要注意调整压面机的厚度，确保水饺皮薄而均匀，同时避免过度轧制导致水饺皮过硬。包制水饺时，要确保封口处无空隙，避免水饺在速冻过程中开裂。速冻过程要迅速，以确保水饺内部水分迅速冻结，保持水饺的口感和风味。冷藏保存时，要注意温度控制，避免水饺因温度过高而变质。销售前需检查水饺的保质期和品质，确保消费者购买到的是新鲜、安全、美味的速冻水饺。

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