方便炸鸡腿怎么做？方便炸鸡腿商业配方工艺，方便炸鸡腿制作技巧，方便炸鸡腿做法：

配方：食盐1900，淀粉100，大豆蛋白200，味达蕾901#500克。卤水配方(以50t水计，单位：g）良姜300，葱100、花椒150，陈皮100，丁香50，八角100，草果100，山奈150，白芷150，胡椒150，姜黄150，冰糖10000(部分用作上色），砂糖5000，食盐1000，精炼油4000，猪骨2块。

工艺：选料→腌制液制备一注射一腌制一预煮一卤煮一上色一油炸一冷却包装。脆制液制备用20kg水将腌制液配方中所列物质充分混合溶解。注射脆制采用盐水注射机注射，注射后的鸡腿置于4℃温度下腌制24h。预煮、卤煮将腌制好的鸡腿放入沸水中煮10min左右，以刚煮透为准。以小火卤煮预煮后的鸡腿，保持卤汤微沸状态，卤煮1h。上色、油炸调配柠檬黄色素液刷在鸡腿上(或用蛋清、蜂蜜、精炼油调配上色也可）。在油温180℃时下锅，油炸1min，迅速出锅。包装冷却后的鸡腿采用热收缩膜真空包装。腌制液配方(以50kg原料鸡腿计，单位：g）食盐1900，淀粉100，大豆蛋白200，味达蕾901#500克。卤水配方(以50t水计，单位：g）良姜300，葱100、花椒150，陈皮100，丁香50，八角100，草果100，山奈150，白芷150，胡椒150，姜黄150，冰糖10000(部分用作上色），砂糖5000，食盐1000，精炼油4000，猪骨2块。成品质量要求鸡腿饱满规整，色泽鲜艳均匀，口感香甜鲜美，油炸风味浓郁。

注意事项：挑选大小适中、肉质饱满、颜色鲜艳、没有异味的鸡腿，确保口感鲜嫩。新鲜的鸡腿肉质更好，因此尽量购买新鲜的鸡腿，避免使用冷冻过久或变质的鸡腿。根据个人口味选择合适的腌制调料，如酱油、蒜末、姜末、胡椒粉、料酒、糖等。腌制时间要足够，一般建议至少腌制2小时，最好隔夜，以便鸡腿充分入味。

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