包装鱼糕怎么做？包装鱼糕商业配方工艺，包装鱼糕制作技巧，包装鱼糕做法：

配方：新鲜鱼肉1200克（优选白肉鱼类如鳕鱼，去骨去刺），猪肥膘肉150克，冰水180克，木薯淀粉80克，蛋清4个，富磷联C5克，食盐18克，白胡椒粉1克，葱花30克，姜末20克，米酒15克。

工艺：将新鲜鱼肉洗净，去骨去刺，切成小块，与猪肥膘肉一同放入搅拌机中，搅打成细腻的鱼肉泥。将富磷联C用少量冰水溶解，加入鱼肉泥中，再加入食盐、白胡椒粉、葱花、姜末、米酒，充分搅拌均匀。将木薯淀粉过筛，加入鱼肉泥中，同时逐渐加入剩余的冰水，继续搅拌至鱼肉泥变得粘稠且有弹性。将蛋清逐个加入鱼肉泥中，轻轻搅拌，使其与鱼肉泥充分融合，增加鱼糕的光泽和细腻度。将搅拌好的鱼肉泥倒入铺有保鲜膜的模具中，轻轻摔打几下，排出气泡，使鱼糕更加紧实。将模具放入蒸锅中，大火蒸制约25分钟，直至鱼糕完全熟透，色泽洁白。蒸好后取出，放凉，脱模，用保鲜膜单独包裹每块鱼糕，进行真空包装。包装好的鱼糕可冷藏或冷冻保存，根据销售需求进行配送。

注意事项：在制作包装鱼糕时，需确保鱼肉和猪肥膘肉的新鲜度，避免使用变质原料。搅拌鱼肉泥时，需充分搅拌均匀，确保各种调料和添加剂均匀分布。加入蛋清时，需轻柔搅拌，避免过度搅拌导致鱼糕口感变硬。蒸鱼糕时，需控制好火候和时间，避免鱼糕过熟或过生。脱模和包装时，需保持鱼糕的完整性，避免破损。在保存和运输过程中，需保持适当的温度和湿度，避免鱼糕变质。在销售时，需向消费者说明保存方法和食用期限。

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