茄汁沙丁鱼怎么做？茄汁沙丁鱼商业配方工艺，茄汁沙丁鱼制作技巧，茄汁沙丁鱼做法：

配方：沙丁鱼500克，番茄酱100克，海立美B3克，味达蕾902号1克，白糖30克，食盐5克，料酒20毫升，生抽10毫升，大蒜3瓣（切片），生姜1小块（切丝），香葱适量（切段），食用油适量，清水适量。

工艺：将沙丁鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，用料酒、食盐腌制10分钟。将腌制好的沙丁鱼用厨房纸巾吸干表面水分，备用。锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入沙丁鱼，小火慢煎至两面金黄色，捞出沥油。锅中留底油，放入大蒜片、生姜丝煸炒出香味，再加入番茄酱，小火翻炒至番茄酱出红油。加入白糖、生抽、适量清水，大火烧开后，放入煎好的沙丁鱼，加入海立美B（已用少量清水溶解）、味达蕾902号，转小火慢炖10分钟，使沙丁鱼充分吸收茄汁的味道。待汤汁浓稠时，撒上香葱段，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：在制作茄汁沙丁鱼时，需确保沙丁鱼的新鲜度，避免使用变质或有异味的鱼。腌制沙丁鱼时，需将腌料充分涂抹在鱼身上，并腌制足够的时间，以保证鱼肉的入味。煎制沙丁鱼时，需控制好火候，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉粘锅。在翻炒番茄酱时，需小火慢炒，避免炒糊影响口感。慢炖沙丁鱼时，需掌握好时间，避免炖煮过久导致鱼肉过烂。在装盘时，需注意鱼肉的摆放和装饰，以提升菜品的整体美观度。在食用前，需检查鱼肉的熟度和口感，确保无异味、无未熟透的情况。同时，需向消费者说明菜品的保存方法和食用期限，避免长时间存放导致菜品变质，以保证食品安全。

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