茄汁鲅鱼怎么做？茄汁鲅鱼商业配方工艺，茄汁鲅鱼制作技巧，茄汁鲅鱼做法：

配方：鲅鱼750克，番茄酱150克，海立美B4克，味达蕾902号1.5克，白糖40克，食盐6克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，大蒜4瓣（切片），生姜1块（切丝），香葱适量（切段），食用油适量，清水适量。

工艺：将鲅鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段，用料酒、食盐、已用少量清水溶解的海立美B、腌制20分钟。腌制好的鲅鱼用厨房纸巾吸干表面水分。锅中倒入足量食用油，加热至七成热时，放入鲅鱼段，中火炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，放入大蒜片、生姜丝煸炒出香味，再加入番茄酱，小火翻炒至番茄酱出红油且香味四溢。加入白糖、生抽、老抽、适量清水，大火烧开后，放入炸好的鲅鱼段，加入味达蕾902号，转小火慢炖20分钟，期间需翻动鱼段，确保均匀受热和入味。待汤汁浓稠，鲅鱼充分吸收茄汁的味道后，撒上香葱段，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：选用新鲜的鲅鱼，确保鱼肉质量。腌制鲅鱼时，腌料需充分涂抹均匀，腌制时间要足够，以便鱼肉入味。炸制鲅鱼时，油温需适中，避免油温过高导致鱼肉外焦里生，或油温过低导致鱼肉吸油过多。翻炒番茄酱时，需小火慢炒，避免炒糊，影响菜品色泽和口感。慢炖鲅鱼时，需掌握好火候和时间，避免炖煮过久导致鱼肉过烂，影响菜品美观和口感。装盘时，需注意鱼肉的摆放和装饰，提升菜品整体美观度。

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