茄汁鲅鱼怎么做？茄汁鲅鱼商业配方工艺，茄汁鲅鱼制作技巧，茄汁鲅鱼做法：

配方：新鲜鲅鱼600克，番茄酱100克，海立美B2克，味达蕾902号1克，白糖30克，食盐8克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，大蒜瓣10克，生姜片15克，香葱段20克，食用油适量，清水适量。

工艺：将新鲜鲅鱼去鳞、去内脏、洗净后切段，用料酒、海立美B、食盐腌制15分钟。大蒜瓣拍碎，生姜切片，香葱切段备用。锅中加入适量的食用油，烧热后将腌制好的鲅鱼段放入，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入大蒜瓣和生姜片爆香，然后加入番茄酱，小火翻炒至番茄酱出红油。加入煎好的鲅鱼段，翻炒均匀，使其表面均匀裹上番茄酱。加入白糖、生抽、老抽、味达蕾902号和适量的清水，水量刚好没过鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖15分钟，使鲅鱼充分吸收茄汁的味道。炖煮完成后，大火收汁，使汤汁变得浓稠，撒上香葱段，即可出锅装盘。

注意事项：选择新鲜鲅鱼，确保鱼肉无异味、肉质紧实。腌制鲅鱼时，料酒和食盐的用量需适中，以达到去腥增味的效果。煎鲅鱼时，需控制好火候和时间，以免煎焦或煎不熟。炒番茄酱时，需小火慢炒，以免炒焦影响口感。炖煮鲅鱼时，需确保水量适中，以免烧干或水分过多影响口感。炖煮完成后，需大火收汁，使汤汁变得浓稠，提升口感。加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。

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