2.盐渍：10°波美盐水，按水重加入0.2%柠檬酸。盐水与鱼之比为1∶1，浸泡1小时沥干。

3.脱水：生鱼装罐后经30′～35′/98～100℃蒸煮脱水。脱水率20～22%，倒罐沥净汤汁，趁热加热油。

4.装罐：罐号946，净重256克，鱼肉290克(脱水后225～230克)，精制油26～31克(油温80～90℃)。