茄汁鲭鱼怎么做？茄汁鲭鱼商业配方工艺，茄汁鲭鱼制作技巧，茄汁鲭鱼做法：

配方：新鲜鲭鱼2条（约1200克），番茄酱200克，白糖50克，白醋30毫升，生抽40毫升，料酒50毫升，海立美B10克，味达蕾902号4克，生姜片30克，大蒜瓣30克，食盐适量，清水适量，食用油适量，葱花适量（装饰用）。

工艺：将新鲜鲭鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段，用料酒、少许食盐和提前溶解的海立美B腌制20分钟。生姜切片，大蒜瓣拍碎备用。锅中加入足够的食用油，烧热后放入腌制好的鲭鱼段，中火煎至两面金黄，捞出控油备用。锅中留适量底油，放入生姜片、大蒜瓣，爆香后倒入番茄酱，小火翻炒至番茄酱出红油。加入白糖、白醋、生抽和适量的清水，大火烧开后转小火，将煎好的鲭鱼段轻轻放入锅中，加入味达蕾902号，确保汤汁能够没过鲭鱼段的大半部分。盖上锅盖，小火慢炖20分钟，期间可适当翻动鲭鱼，使其均匀吸收汤汁的味道。炖煮至汤汁略微浓稠，鲭鱼充分入味后，大火收汁，将鲭鱼捞出，码放在盘中。将锅中的汤汁浇在鲭鱼上，撒上葱花作为装饰，即可出锅装盘。

注意事项：选择新鲜鲭鱼，确保鱼肉无异味、肉质紧实有弹性。腌制鲭鱼时，料酒、食盐的用量需适中，以达到去腥增味和改善鱼肉质地的效果。煎鲭鱼时，需控制好火候和时间，以免煎焦或煎不熟，影响口感。炖煮鲭鱼时，需确保汤汁的量和味道适中，以免烧干或味道过淡影响口感。加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。同时，原料的清洗、处理和烹饪过程也需注意卫生，避免污染。

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