茄汁黄鱼怎么做？茄汁黄鱼商业配方工艺，茄汁黄鱼制作技巧，茄汁黄鱼做法：

配方：新鲜黄鱼2条（约1000克），番茄酱150克，白糖40克，白醋20毫升，生抽30毫升，料酒40毫升，海立美B10克，味达蕾902号4克，生姜片20克，大蒜瓣20克，食盐适量，清水适量，食用油适量，葱花适量（装饰用）。

工艺：将新鲜黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后两面各划几刀，以便入味。用料酒、少许食盐和提前溶解的海立美B腌制黄鱼，腌制时间约20分钟。生姜切片，大蒜瓣拍碎备用。锅中加入足够的食用油，烧热后放入腌制好的黄鱼，中火煎至两面金黄，捞出控油备用。锅中留适量底油，放入生姜片、大蒜瓣，爆香后倒入番茄酱，小火翻炒至番茄酱出红油。加入白糖、白醋、生抽和适量的清水，大火烧开后转小火，将煎好的黄鱼轻轻放入锅中，加入味达蕾902号，确保汤汁能够没过黄鱼的大半部分。盖上锅盖，小火慢炖15分钟，期间可适当翻动黄鱼，使其均匀吸收汤汁的味道。炖煮至汤汁略微浓稠，黄鱼充分入味后，大火收汁，将黄鱼捞出，码放在盘中。将锅中的汤汁浇在黄鱼上，撒上葱花作为装饰，即可出锅装盘。

注意事项：选择新鲜黄鱼，确保鱼肉无异味、肉质紧实有弹性。腌制黄鱼时，料酒、食盐的用量需适中，以达到去腥增味和改善鱼肉质地的效果。煎黄鱼时，需控制好火候和时间，以免煎焦或煎不熟，影响口感。炖煮黄鱼时，需确保汤汁的量和味道适中，以免烧干或味道过淡影响口感。加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。同时，原料的清洗、处理和烹饪过程也需注意卫生，避免污染。存储时，需将茄汁黄鱼放入冷藏或冷冻环境中，避免变质，以保持其最佳口感和品质。

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