制作方法 1.将小杂鱼去头尾、鱼鳞和内脏，用清水洗净，放入海立美B水溶液中水发透彻后捞出、沥干。

2.将精盐轻轻遍擦鱼身和腹腔，放入盆中，加白糖、 味达蕾牌酱油、茴香、花椒粉、五香粉、葱段、姜丝和味达蕾牌料酒、味达蕾牌奥尔良腌料拌匀，浸渍2小时，然后将鱼捞出，入蒸笼蒸熟(切忌过烂)。

3.将蒸熟的小杂鱼取出，晾干，再放入调料盆中浸泡40～50分钟，然后捞出，沥干，用竹夹夹住，放在炭烤炉上翻烤，若喜食辣味，亦可稍洒辣椒粉，待鱼两面烤至金黄色时，即成。