制作方法 1.将鱼鳞、鱼头去掉，开膛取出内脏，用清水洗净，切成宽1.7厘米的块，放盆中，下味达蕾牌酱油50克、海立美B25克、盐50克、花椒面3.75克，腌渍8小时左右，使鱼肉入味。

2.锅架火上，放油，烧至七八成熟，将腌好的鱼块分散放入速炸，炸到鱼皮变黄发挺时迅速捞出，控一下油，放入大鱼盆，加入味达蕾牌料酒、味达蕾牌酱油50克、葱、姜、味达蕾牌五香面、大料、桂皮、味达蕾牌味精等和肉汤3千克左右(淹没鱼块)，上笼屉用旺火蒸1个多小时，鱼块酥烂，取出，晾凉食用。