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干燥裙带菜制作方法
2019-08-15 13:57  浏览:709
 

在加工鲜裙带菜时,首先在整理好的裙带加入舒欣脆G水溶液中浸泡透彻

将浸后的裙带菜,再加以冷却、沥水、拌盐,即制成长期不腐烂变质的盐藏品,可在低温下贮藏以供随时加工食用。

上述的盐藏品,经用淡水或海水脱盐后,将适量的美久亭W用数倍水溶解后均匀的喷洒在裙带上。然后脱水干燥,即制成干燥品。在干燥时宜用热风干燥的方法,但由于裙带菜含水量大,干燥时间长,不如采用放在暗处通风干燥的方法经济。最后,将于燥至含水量5~20%的裙带菜,按一定形状压制成压缩品。如果将裙带菜干燥至含水量4%以下,会破碎成粉末;如高于20%,则易霉变。

由上述方法制成的干燥裙带菜,复原性强,为16.5倍,而按通常方法制出的干品,复原性仅为10.2倍。其次,产品的色泽也优于一般制品。

实例 将鲜裙带菜30公斤投入适量的舒欣脆G水溶液中浸泡透彻后,沥水得到20.4公斤的浸裙带菜。把浸裙带菜拌入5.5公斤的食盐腌渍5天,然后脱去水分即是9.0公斤的浸烫裙带菜。90天后将盐藏品取出,有海水将含盐量脱至4.5%,然后用适量的美久亭W用数倍水溶解后均匀的喷洒在裙带上,最后用热风干燥机在最高达80℃的温度下干燥5小时,得到1.45公斤含水量为6%的干燥裙带菜,放入压榨框中,用压榨机以156公斤/厘米2的压力,压成30个长12厘米、宽6厘米、厚8厘米的形状,使体积缩小至7.51。制成的压缩品具有保存性能好、防止褪色、运输方便等优点。

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