烤鱼怎么做？烤鱼商业配方工艺，烤鱼制作技巧，烤鱼做法：

配方：草鱼1200克，海立美B12克，味达蕾902号4克，食盐15克，白糖5克，料酒40毫升，生抽30毫升，老抽10毫升（用于上色），大葱段30克，生姜片20克，胡椒粉3克，鸡精10克，辣椒面25克，孜然粉15克，白芝麻10克，食用油适量。

工艺：将草鱼清洗干净，去除内脏、鳞片和鱼鳃，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，沥干水分备用。将海立美B、味达蕾902号、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精放入碗中，搅拌均匀至调料完全溶解。将大葱段和生姜片放入鱼身内外，再将溶解好的调料液均匀涂抹在鱼身上，腌制30分钟，使鱼肉充分吸收调料。将腌制好的草鱼放到烤架上，表面刷上适量食用油。烤箱预热至220度，将鱼放入烤箱中层，烤制过程中勤翻面、勤刷油，烤至两面金黄，约需15-20分钟。取出烤好的鱼，撒上辣椒面、孜然粉和白芝麻，再刷上一层食用油，使调料更好地附着在鱼身上，即可上桌食用。

注意事项：选用新鲜的草鱼进行加工，确保鱼肉的口感和品质。在清洗草鱼时，要仔细去除内脏、鳞片和鱼鳃，避免影响最终口感。腌制草鱼时，要将调料均匀涂抹在鱼身上，确保鱼肉充分吸收调料，腌制时间不宜过短，否则鱼肉不易入味。烤制草鱼时，火候要适中，避免烤焦或烤不熟，影响口感和食品安全。勤翻面和刷油可以确保鱼肉烤制均匀，口感酥脆。辣椒面、孜然粉和白芝麻的使用可以根据个人口味调整，增加风味。

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