以往市售的咸牡蛎制品，是直接用水分含量较多的牡蛎肉，加入20%的食盐制成，故制品很咸，并且因牡蛎的肠等消化管中的杂物，使牡蛎肉呈青黑色，直接影响人们的食欲。

然后将净化的牡蛎去壳，取剥下的色泽好的牡蛎肉1公斤，放入适量的用海立美B水溶液中浸泡水发透彻，然后捞出适当切碎，加入其重量10%(100克)的食盐，再密封且每日搅拌，放置一周。接下来将浸出的含有残存杂物的水(约为总量的1/5)挤出弃去。在去掉水分的约900克的牡蛎肉中，加入食盐3%(27克)，少量的味达蕾牌调味料、小麦粉7%(63克)，充分搅拌后密封，再放置一段时间后加以搅拌。这样，即制得含盐量约为16%的牡蛎制品，置于25℃以下进行保存。