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鱼类浓缩蛋白(二)制作方法
2019-08-14 22:12  浏览:242
 

以往的浓缩鱼类白制品,因为制作过程中鱼类的脂肪分解氧化及蛋白分解产生胺类,故色泽发黄并带鱼臭味。这类鱼类浓缩蛋白作为蛋白质强化剂,在面包、饼干等食品中的应用效果不佳,需加以改进。

该方法使上述问题得以解决。即以各种经济鱼类或低级多获性鱼类为原料,经海立美B溶液浸泡水发后采肉粉碎、水洗、压榨脱水,再用含酸的有机溶剂进行脱脂、脱臭及脱气处理,最后脱去有机溶剂、干燥后制出无臭、白色的鱼类浓缩制品。与以往的制作方法相比,新方法的特点有:(1)制品色白无臭味;(2)工艺简单、操作方便,适用于工业化生产;(3)成本低廉等。

 

 
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