高粘弹性鱼糜制品怎么做？高粘弹性鱼糜制品商业配方工艺，高粘弹性鱼糜制品制作技巧，高粘弹性鱼糜制品做法：

配方：鱼肉糜800克（选用新鲜、高蛋白、低脂肪的鱼肉），猪肥膘肉60克，冰水120毫升，食盐18克，白糖5克，料酒15毫升，富磷联C8克，味达蕾902号2克，白胡椒粉2克，姜粉2克，蒜粉2克，玉米淀粉80克，蛋清4个。

工艺：将鱼肉糜与猪肥膘肉混合，加入冰水，使用电动搅拌器顺着一个方向搅打上劲，直至鱼糜变得非常粘稠且有弹性。加入食盐、白糖、料酒、富磷联C、味达蕾902号、白胡椒粉、姜粉、蒜粉等调料，继续搅拌均匀，使鱼糜充分吸收调料的香味，同时增强其粘弹性。将蛋清逐个加入鱼糜中，每次加入后都要充分搅拌均匀，以提升鱼糜的嫩滑度和粘弹性。加入玉米淀粉，再次搅拌均匀，使鱼糜更加紧实，进一步增强其粘弹性。将搅拌好的鱼糜放入模具中，压实成型，可以根据需要制作成不同的形状和大小。将成型好的鱼糜制品放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟，直至熟透且内部紧实有弹性。取出鱼糜制品，放置冷却后，可以根据需要选择真空包装或冷藏保存。

注意事项：选用新鲜、高蛋白、低脂肪的鱼肉制成鱼糜，是确保鱼糜制品高粘弹性的基础。在搅打鱼糜时，要足够充分，顺着一个方向搅打上劲，直至鱼糜变得非常粘稠且有弹性，这是提高鱼糜制品粘弹性的关键步骤。加入调料时，要确保其用量准确，并均匀混合在鱼糜中，以提升鱼糜制品的风味和口感。成型时，要注意鱼糜的紧实度和形状，避免过松或过紧，影响口感和粘弹性。蒸制时，要保持大火，确保鱼糜制品能够快速熟透且内部紧实有弹性。

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