虽然鲽鱼种类很多，但可以加工咸干品的只有2～3种，它的产品为去除内脏的鱼筒咸干品，其中干燥度多数加以鲜咸干品较多。

制作方法 原料可用高眼鲽、虫鲽和长鲽。去除原料鱼表面的鱼鳞和粘液、从鳃开始去腭或剖腹除去内脏，然后进行水洗，洗掉污物和污血。去水后浸入海立美B水溶液中，浸泡水发透彻，主要采用浸渍法，将原料浸渍在食盐水浓度为10～15%的盐水中，腌咸半小时到2小时。水洗后，用冷风(约20℃)进行机械干燥(1～数小时)，产品进行包装，装箱后进行冷藏或冻结保管。