马铃薯片怎么做？马铃薯片商业配方工艺，马铃薯片制作技巧，马铃薯片做法：

配方：马铃薯1000克，白砂糖300克，清水1000毫升，舒欣脆D8克，食用盐10克，柠檬酸2克，植物油适量（用于油炸）。

工艺：马铃薯洗净，去皮，切成薄片，厚度约为2-3毫米，放入清水中浸泡30分钟，去除表面淀粉，捞出沥干水分备用。在锅中加入清水、白砂糖、食用盐和舒欣脆D，大火加热至糖液沸腾，期间需不断搅拌以防糊底。待糖液沸腾后，转小火，加入柠檬酸，搅拌至完全溶解。将处理好的马铃薯片放入糖液中，小火慢煮2-3分钟，使马铃薯片充分吸收糖液，捞出沥干糖液。将煮好的马铃薯片平铺在烤网上，送入冷冻室冷冻至完全结冰。取出冷冻好的马铃薯片，油温升至170-180摄氏度，将马铃薯片放入热油中，油炸至金黄色且酥脆，捞出沥干油分。最后，可以根据需要撒上适量的调味料，如盐、胡椒粉等，即可进行包装。

注意事项：马铃薯选用新鲜、无病虫害、淀粉含量适中的品种，以保证成品的口感和外观。切片时，厚度要均匀，以保证油炸时间和成品的口感一致。煮糖液时，火候要适中，避免糖液烧焦或煮过头，影响色泽和口感。冷冻时，要确保马铃薯片完全结冰，这是保证油炸时薯片酥脆的关键。油炸时，油温要适中，过高会导致薯片外焦里生，过低则会使薯片吸油过多，影响口感。炸好的薯片要趁热撒上调味料，以便调味料更好地附着在薯片上。包装前，要确保薯片完全冷却，避免水汽导致薯片变软。

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