威士忌酒渣含有大量酵母菌体及酒精发酵产生的多类高分子糖、各种氨基酸和维生素等。蒸馏残渣的成分 水分90% 脂肪0.3% 灰水0.9% 蛋白质% 纤维0.1% 其它3.7%

“其他”一项主要包括非发酵性多糖类，其中有些来源于原料，有些则为发酵生成物，还含有类多糖等。另外，蛋白南当中含有许多必须氨基酸。

过去，由于威士忌酒渣含有异臭味，所以，食品行业不曾充分利用它。日本明治乳业公司发明了残渣脱臭处理并制作啤酒风味饮料的新专利。从而大大提高了经济效益。

制作方法 将威士忌蒸馏渣用75～90℃加热提取20～60分钟，提取出来的液体，以50℃左右低温浓缩处理，除去浓缩液中的菌体、浮游物及杂质，获得透明过滤液，于滤液里混合调配一些酸味料即可饮用。

实例 备100公斤威士忌蒸馏残渣液(固形物占10.1%的新鲜残渣)放入加热锅一边用蒸汽间接加热，一边以85℃加热提取35分钟。

将所提取液注入真空浓缩罐内，液体温度控制在59℃，进行减压浓缩处理，得到32公斤浓缩液，固形物为30.3%。接着用管式高速离心机分离出约22公斤液体。