韭菜馅水饺怎么做？韭菜馅水饺商业配方工艺，韭菜馅水饺制作技巧，韭菜馅水饺做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源L2克，韭菜400克，猪肉馅300克，鸡蛋1个，味达蕾901号1克，食盐10克，鸡精5克，十三香3克，香油20毫升，食用油50毫升，清水适量。

工艺：将高筋面粉与筋力源L混合均匀，加入清水，边加边搅拌，直至成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将韭菜洗净，切成细末，加入食用油拌匀，防止出水。猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、味达蕾901号、食盐、鸡精、十三香，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。将韭菜末加入肉馅中，再次搅拌均匀，制成韭菜猪肉馅。将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。将韭菜猪肉馅放入饺子皮中，包成饺子形状。锅中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推动，避免粘连。大火煮开后，加入一小碗冷水，再次煮开，如此重复三次，直至饺子浮起且皮变透明即可捞出，沥干水分，装盘即可销售。

注意事项：在选择韭菜时，应挑选新鲜、嫩绿的韭菜，避免使用老化的韭菜，影响口感。调制韭菜馅时，韭菜切好后应先加入食用油拌匀，以锁住水分，防止出水过多。猪肉馅的搅拌需顺着一个方向，直至肉馅上劲，这样可以使肉馅更加紧实，口感更佳。包制水饺时，饺子皮要擀得薄而均匀，馅料要适量，不宜过多或过少，以免影响水饺的口感和形状。煮水饺时，需等水烧开后下入水饺，用勺子轻轻推动，避免粘连或煮破。煮制过程中，需加入冷水重复煮开三次，以确保水饺煮熟且皮不破裂。

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