D山梨糖醇又称花椒醇、清凉茶醇、分子式CaH1sO..广泛存在于自然界植物的果实中，如苹果、梨、杏、葡萄、桃子等
中含量为1%~2%。呈白色针状结晶或粉末，无臭，溶于水、乙醇、酸中，不溶于其他一般溶剂，水溶液pH为6~7。有吸湿性，有愉快的甜味，甜度为砂糖的60%~70%，常作为砂糖的代用品。
在食品加工中，不仅用作甜味料-还能提高渗透性，使制品纹理细腻、质地细嫩，增加保水性，提高出品率，迪炸食品（如油炸面包：糕点）中的最大用量为3.0g/kg，面包、框点保水的用量为1%-3%.使用过量可引起腹泻或消化紊乱。
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