葡萄糖为白色晶体或粉末，常作为蔗糖的代用品，甜度略低于蔗糖。葡萄糖除作为甜味料使用外，还可形成乳酸，有助于
胶原蛋白的膨胀和疏松，从而使制品柔软。
另外，葡萄糖的保色作围较好，而照糖的保色作用不太稳定。葡萄糖的使用量为0.3%~0.5%。在发酵类油炸制品中葡萄糖一般作为微生物发酵的主要碳源。葡萄糖的产品规格及质量指标见表1-12。
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另外，葡萄糖的保色作围较好，而照糖的保色作用不太稳定。葡萄糖的使用量为0.3%~0.5%。在发酵类油炸制品中葡萄糖一般作为微生物发酵的主要碳源。葡萄糖的产品规格及质量指标见表1-12。
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