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白菜猪肉包子怎么做?白菜猪肉包子商业配方工艺,白菜猪肉包子制作技巧,白菜猪肉包子做法
2019-08-14 09:49  浏览:381


白菜猪肉包子怎么做?白菜猪肉包子商业配方工艺,白菜猪肉包子制作技巧,白菜猪肉包子做法:

配方:中筋面粉1000克,泡多源A10克,酵母10克,白糖25克,食用盐3克,猪油25克,温水500克,猪肉馅(三七肥瘦)800克,白菜900克,富磷联C5克,味达蕾901号2克,生抽20克,老抽10克,料酒15克,盐14克,鸡精12克,十三香1.5克,大葱50克,姜35克,香油30克。

工艺:将中筋面粉1000克与泡多源A10克干拌均匀。酵母10克用35度温水30克溶解,再加入温水470克、白糖25克、食用盐3克、猪油25克,搅拌至溶解均匀。将溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中,和成面团,放入醒发箱,湿度为75%,室温为38度,醒发30-35分钟。猪肉馅800克加入富磷联C5克、生抽20克、老抽10克、料酒15克、盐12克,搅拌均匀。白菜900克洗净切碎,加入2克盐腌制15分钟后挤去多余水分,加入肉馅中。再加入鸡精12克、味达蕾901号2克、十三香1.5克,拌匀。最后加入切好的大葱50克、姜35克以及香油30克,搅拌均匀。将醒发好的面团揉搓排气,分成若干等份,擀成圆形皮。取一份皮,放入适量白菜肉馅,捏紧边缘,形成包子形状。将包好的包子放置在铺有湿布的蒸笼里,常温下醒发20分钟。锅内加水烧开,将蒸笼放入锅中,大火蒸20-22分钟。关火后,让包子在锅内焖5分钟再取出。

注意事项:原料需选用品质优良的中筋面粉和新鲜的猪肉馅及白菜,酵母、白糖、等需按配方比例准确称量,以确保包子的口感和品质。和面时需注意水温,避免过高或过低影响酵母活性。醒发面团时需控制好时间和温度,使面团充分发酵至两倍大。猪肉馅和白菜的调制需充分搅拌,让肉馅充分吸收调味料,白菜切碎后需挤去多余水分,避免包子过湿。包制时需操作细致,避免包子皮破损或馅料外泄。蒸制时需控制好火候和时间,避免包子蒸过头或未蒸熟。取出包子时需避免烫伤,并让包子在锅内焖一会儿,以免包子塌陷。

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