酯化淀粉常用的酯化剂有淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯、淀粉烯基现珀酸酯等。淀粉磷酸酯的糊液具有较高的透明度、较高的黏度、较强的胶黏性，糊的稳定性高，凝沉性弱，冷却或长期贮存也不致凝结成胶冻。
淀粉醋酸酯的糊化温度降低，糊化容易，糊稳定性增加，凝沉性减弱，透明度好，膜柔软光亮。淀粉烯基现珀酸商的黏度升高，胶凝温度略有下降，蒸煮物抗老化的稳定性提高，能稳定水包油型乳浊液，形成质量均匀的产品。
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酯化淀粉制作
2019-08-14 09:36 浏览:347
酯化淀粉制作
酯化淀粉常用的酯化剂有淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯、淀粉烯基现珀酸酯等。淀粉磷酸酯的糊液具有较高的透明度、较高的黏度、较强的胶黏性，糊的稳定性高，凝沉性弱，冷却或长期贮存也不致凝结成胶冻。
淀粉醋酸酯的糊化温度降低，糊化容易，糊稳定性增加，凝沉性减弱，透明度好，膜柔软光亮。淀粉烯基现珀酸商的黏度升高，胶凝温度略有下降，蒸煮物抗老化的稳定性提高，能稳定水包油型乳浊液，形成质量均匀的产品。
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酯化淀粉常用的酯化剂有淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯、淀粉烯基现珀酸酯等。淀粉磷酸酯的糊液具有较高的透明度、较高的黏度、较强的胶黏性，糊的稳定性高，凝沉性弱，冷却或长期贮存也不致凝结成胶冻。
淀粉醋酸酯的糊化温度降低，糊化容易，糊稳定性增加，凝沉性减弱，透明度好，膜柔软光亮。淀粉烯基现珀酸商的黏度升高，胶凝温度略有下降，蒸煮物抗老化的稳定性提高，能稳定水包油型乳浊液，形成质量均匀的产品。
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