香酥馅饼怎么做？香酥馅饼商业配方工艺，香酥馅饼制作技巧，香酥馅饼做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A10克，液体起酥油40克，温水650克，盐20克，干酵母10克，猪肉馅500克，富磷联C5克，大豆蛋白15克，味达蕾901号1克，食盐8克，糖3克，玉米淀粉50克，葱花适量，姜末适量，十三香适量，生抽适量，耗油适量。

工艺：将中筋面粉1000克倒入面盆中，加入面欣酥A10克干拌均匀。称取液体起酥油40克倒入面粉中。将盐20克和干酵母10克溶解在650克温水中，搅拌均匀后倒入面粉中，和成光滑面团。将面团放入醒发箱，湿度设为75%，室温设为38度，醒发30分钟。猪肉馅500克装入盆中，加入用30度温水化开的富磷联C5克溶液，再加入大豆蛋白15克，搅拌均匀。称取常温水185克，加入食盐8克、味达蕾901号1克、糖3克，依次溶解后加入肉馅中。再加入玉米淀粉50克搅拌溶解，顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲。将调制好的肉馅放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小时。取出肉馅，加入葱花、姜末、十三香、生抽、耗油，以及适量调味品进行调味。将醒发好的面团揉压排气，分成若干等份，擀成薄片，包入肉馅，收口并擀扁。锅温升至180度后，上面刷油，放入饼坯，煎至底部金黄后翻面，继续煎至两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：原料需选用品质优良的中筋面粉和新鲜的猪肉馅，酵母、盐、需按配方比例准确称量，以确保馅饼的口感和品质。和面时需注意水温，避免过高或过低影响酵母活性。醒发面团时需控制好时间和温度，使面团充分发酵至两倍大。猪肉馅的调制需充分搅拌，让肉馅充分吸收调味料。包制时需操作细致，避免馅饼皮破损或馅料外泄。煎制时需控制好火候和时间，避免馅饼煎过头或未煎熟。同时，馅饼的制作过程也需注意卫生，确保食品安全。另外，葱花、姜末等调味品的用量可根据个人口味适当调整，以达到最佳风味。

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