韭菜鸡蛋馅饼怎么做？韭菜鸡蛋馅饼商业配方工艺，韭菜鸡蛋馅饼制作技巧，韭菜鸡蛋馅饼做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A10克，液体起酥油40克，温水700克，盐15克，干酵母10克，韭菜500克，鸡蛋4个，味达蕾901号2克，食用油50克，盐（馅料用）8克，鸡精5克，十三香2克，耗油适量。

工艺：将中筋面粉1000克与泡多源A10克干拌均匀。酵母10克用35度温水50克溶解，再加入剩余的650克温水、盐15克、液体起酥油40克，搅拌至溶解。将溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中，和成光滑面团。将面团放入醒发箱，湿度设为75%，室温设为38度，醒发30分钟。韭菜500克洗净切碎，鸡蛋4个打散炒熟并切碎。将切碎的韭菜和鸡蛋放入盆中，加入味达蕾901号2克、食用油50克、盐8克、鸡精5克、十三香2克、耗油适量，搅拌均匀制成馅料。将醒发好的面团揉压排气，分成若干等份，擀成薄片，包入馅料，收口并擀扁。锅温升至180度后，上面刷油，放入饼坯，煎至底部金黄后翻面，继续煎至两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：原料需选用品质优良的中筋面粉和新鲜的韭菜、鸡蛋，酵母、盐等添加剂需按配方比例准确称量，以确保馅饼的口感和品质。和面时需注意水温，避免过高或过低影响酵母活性。醒发面团时需控制好时间和温度，使面团充分发酵至两倍大。韭菜切碎后需尽快与鸡蛋和其他调料混合，避免韭菜出水。馅料调制时需充分搅拌，让各种调料均匀分布。包制时需操作细致，避免馅饼皮破损或馅料外泄。

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