氧化淀粉制作_实用技术_食品生产制作_经验

氧化淀粉制作

2019-08-14 09:32 浏览:236

氧化淀粉制作

氧化淀粉具有低黏度，高固体分散性，极小的凝胶作用。
由于氧化淀粉引入了羟基和羧基，使得直链淀粉的凝沉趋向降到最低限度，从而保持黏度的稳定性，能形成强韧、清晰、连续的薄膜。
其比酸解淀粉或原淀粉的薄膜更均匀，收缩及爆裂的可能性少，薄膜也更易溶于水。

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