预糊化淀粉制作_实用技术_食品生产制作_经验

预糊化淀粉制作

2019-08-14 09:29 浏览:328

预糊化淀粉制作

预糊化淀粉将原淀粉在一定量的水存在下进行加热处理后，淀粉颗粒溶胀为糊状，规则排列的胶束被破坏，微晶消失，并

且易受酶的作用。能够在冷水中溶胀溶解，形成具有一定黏度的糊液，且其凝沉性比原淀粉要小，使用方便。

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