糯米淀粉制作
糯米淀粉全部为支链淀粉，因其持水性差，硬度低，黏性强，膨胀性小，故不能作发酵用。此外，若是单纯用糯米粉制作
油炸食品，那么黏性过大，成型就差。
而籼米淀粉中因为含直链淀粉较多，所以黏性相对较小，质地也较硬，故一般都作发酵使用。
而籼米淀粉中因为含直链淀粉较多，所以黏性相对较小，质地也较硬，故一般都作发酵使用。
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糯米淀粉制作
2019-08-14 09:18 浏览:285
糯米淀粉全部为支链淀粉，因其持水性差，硬度低，黏性强，膨胀性小，故不能作发酵用。此外，若是单纯用糯米粉制作
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