粟粉即玉米淀粉。粟粉的吸水性好，用它勾英，不仅用量少，英汁也显得透明。在油炸食品中使用粟粉，主要在于利用其吸水性好的特点，故常用于糕类面点中，以改善口感，增加糕类的弹性。
其次，由于粟粉糊化后易凝结，加之冷却后无韧性但有弹性，口感爽滑，因此面点中的馅料常用栗粉勾炎，馅心也才更易凝结且富有弹性。如用来制作冬茸馅、南瓜馅、又烧馅、奶黄馅等。
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粟粉制作
2019-08-14 09:13 浏览:359
粟粉制作
粟粉即玉米淀粉。粟粉的吸水性好，用它勾英，不仅用量少，英汁也显得透明。在油炸食品中使用粟粉，主要在于利用其吸水性好的特点，故常用于糕类面点中，以改善口感，增加糕类的弹性。
其次，由于粟粉糊化后易凝结，加之冷却后无韧性但有弹性，口感爽滑，因此面点中的馅料常用栗粉勾炎，馅心也才更易凝结且富有弹性。如用来制作冬茸馅、南瓜馅、又烧馅、奶黄馅等。
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粟粉即玉米淀粉。粟粉的吸水性好，用它勾英，不仅用量少，英汁也显得透明。在油炸食品中使用粟粉，主要在于利用其吸水性好的特点，故常用于糕类面点中，以改善口感，增加糕类的弹性。
其次，由于粟粉糊化后易凝结，加之冷却后无韧性但有弹性，口感爽滑，因此面点中的馅料常用栗粉勾炎，馅心也才更易凝结且富有弹性。如用来制作冬茸馅、南瓜馅、又烧馅、奶黄馅等。
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