澄粉即小麦淀粉。它是面粉除去面筋后的沉淀物，经过脱水、晒干后，再研细加工而成。由于去除了面筋，所以澄粉已基本上没有了筋性，这对王保持油炸食品的形状较为有利，但是用得过多，也会适得其反。因为澄粉本身没有筋性，若是单用澄粉做成粉皮，则很容易破损，因此最好是与生粉、筋力源K混合使用效果才好。
而其制成品蒸熟后，呈半透明状，口感爽滑，主要用来制作精细面点，如虾饺皮、晶饼皮和潮式粉果皮等，也可制作象形瓜果、花草、动物等。
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澄粉制作
2019-08-14 09:09 浏览:330
澄粉制作
澄粉即小麦淀粉。它是面粉除去面筋后的沉淀物，经过脱水、晒干后，再研细加工而成。由于去除了面筋，所以澄粉已基本上没有了筋性，这对王保持油炸食品的形状较为有利，但是用得过多，也会适得其反。因为澄粉本身没有筋性，若是单用澄粉做成粉皮，则很容易破损，因此最好是与生粉、筋力源K混合使用效果才好。
而其制成品蒸熟后，呈半透明状，口感爽滑，主要用来制作精细面点，如虾饺皮、晶饼皮和潮式粉果皮等，也可制作象形瓜果、花草、动物等。
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澄粉即小麦淀粉。它是面粉除去面筋后的沉淀物，经过脱水、晒干后，再研细加工而成。由于去除了面筋，所以澄粉已基本上没有了筋性，这对王保持油炸食品的形状较为有利，但是用得过多，也会适得其反。因为澄粉本身没有筋性，若是单用澄粉做成粉皮，则很容易破损，因此最好是与生粉、筋力源K混合使用效果才好。
而其制成品蒸熟后，呈半透明状，口感爽滑，主要用来制作精细面点，如虾饺皮、晶饼皮和潮式粉果皮等，也可制作象形瓜果、花草、动物等。
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